Et si le meilleur moyen de faire connaître une région passait par l’assiette ? À travers sauces ancestrales, mets oubliés et savoir-faire transmis, les festivals culinaires vendent aujourd’hui bien plus que des plats : ils vendent une identité, un territoire, une fierté locale. Zoom sur ce patrimoine qui se savoure.
Les 20 et 21 mars 2026 à Lomé s’est tenue la première édition du festival Taa Doufelgou Diit, littéralement les mets de Doufelgou. Co-organisé avec l’association Bénévoles sans Frontières, l’événement s’est articulé autour du thème “Consommer local et redécouvrir l’art culinaire de Doufelgou”. La préfecture de Doufelgou, située dans la région des Savanes, a vu ses recettes traditionnelles mises à l’honneur, alors que de nombreux observateurs constatent que ces savoir-faire ancestraux tendent à s’effacer face aux évolutions des habitudes alimentaires. À l’origine de l’initiative, la promotrice, cuisinière de formation, explique les motivations qui l’ont conduite à créer ce rendez-vous.
“J’ai remarqué qu’aujourd’hui, mes sœurs et frères, la plupart d’entre nous oublient nos traditions, nos recettes et les mets que nous avons chez nous. Donc c’est ça, c’est à partir de là que j’ai eu l’idée, j’ai dit pourquoi je suis cuisinière, pourquoi ne pas aussi valoriser la culture de chez moi.”
Elda KALGORA, Promotrice du Festival Taa Doufelgou Diit – Togo
Au-delà des dégustations, ce festival illustre comment la cuisine peut servir de vecteur pour rappeler l’identité d’une région. À Doufelgou, la diversité des sauces traditionnelles est au cœur de cette démarche : un patrimoine culinaire qui raconte l’histoire locale et les savoir-faire transmis. Sur son stand, la cheffe Béatrice détaille cette richesse et ce que l’événement permet de partager avec le public
“Chez nous à Doufelgou, nous avons toute une multitude de sauces. Nous avons la sauce qu’on appelle Toubati. À part cette sauce, nous avons une sauce qu’on appelle Gumbati. Ce festival a permis aux invités de pouvoir découvrir nos sauces et de les goûter.”
Béatrice Akwavi BAGNENA, Cheffe cuisinière – Togo
“C’est vraiment une préfecture qui a beaucoup de diversité de sauces, vraiment, ils sont bons. J’ai été surpris que parmi les sauces les meilleures, il y a certaines sauces qui sont préparées de la même manière que certaines.”
Georges BATOGOUMA, Visiteur – Togo
Ce premier rendez-vous culinaire de Doufelgou a permis de redécouvrir des saveurs locales souvent méconnues. Un moment qui pose la question plus large : comment préserver et transmettre ces patrimoines face aux changements d’habitudes ?
