La Foire commerciale intra-africaine à Alger n’est pas seulement une affaire de stands et de négociations.
C’est aussi un festival de saveurs et d’innovations culinaires. Dans ce cadre, Canex Gastronomie a mis en lumière la richesse et le potentiel de la cuisine africaine.Plus qu’une démonstration de recettes, c’est une véritable plateforme de promotion pour de jeunes talents.
À la Foire commerciale intra-africaine (IATF 2025) à Alger, les échanges se font aussi bien dans les salles de réunions que dans les cuisines. Canex Gastronomie, vitrine culinaire de l’événement, dépasse la simple démonstration de recettes : c’est une scène où de jeunes chefs africains, notamment algériens, ont performé devant le public et un jury expérimenté. La gastronomie algérienne, hôte de cette première édition du Canex Junior Chef, illustre à elle seule la diversité d’influences qui ont façonné l’art de la table en Afrique : héritage berbère et africain, apports phéniciens, romains et andalous, traditions arabo-musulmanes et savoir-faire français.
« Penser différemment, être créatif pour pouvoir se distinguer dans le monde, pas seulement en Afrique. C’est la même chose qu’on a fait avec le désert. On leur a demandé de faire un plat, un désert par exemple le makarout qui a une petite pâtisserie très traditionnelle qui est faite avec de la semouline de blé dur, concassé, sémouline qui est très importante pour la gastronomie algérienne, et une pâte de dattes qui vient du Sahara, du désert algérien et un peu de fleur d’oranger, un peu d’amandes. On leur a dit ne faites pas le gâteau, je veux la saveur du gâteau. Les ingrédients du gâteau, je veux le reconnaître que c’est lui qui est là.»Rabah Ourrad, Chef cuisinier – Algérie
Au-delà du show culinaire, Canex s’affirme comme une véritable vitrine culturelle et commerciale. Portée par Afreximbank et ses partenaires, l’initiative met en avant de jeunes chefs appelés à revisiter des produits traditionnels, du blé vert frik au makrout, pour en faire des créations contemporaines. Objectif affiché : démontrer que la cuisine africaine peut rester fidèle à ses racines tout en conquérant la scène internationale.
« C’est un départ juste, quand Canex va grandir, comme on le sait. Et surtout que l’Afrique, c’est une mappemonde de créativité. Elle est vraiment, c’est un continent, vraiment un continent. C’est une expertise, c’est une expérience continentale. Donc il faut vraiment, quand qu’on pense, qu’on connaît ce que c’est, tout. Tout se trouve en Afrique et nous avons la chance avec l’IATF de pouvoir avoir cette connexion interafricaine qui est salutaire pour la survie de notre continent et de nos populations. »Christian Abégan, Expert en gastronomie africaine – Cameroun
L’expérience algérienne n’est qu’un début. La prochaine édition est prévue à Lagos en 2026. L’ambition est claire : Faire du Canex Junior Chef une compétition panafricaine régulière, vitrine de la gastronomie africaine et outil de réponse aux défis de sécurité alimentaire.
